МЕНЮ

Баклажаны по–пармски


Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 1
20.07.2021

Классическая итальянская кухня – это всегда нечто большее, чем просто еда. Итальянцы настолько умело сочетают вкусы, что на выходе всегда получается шедевр.

Изначальной родиной блюда «Баклажаны по–пармски» являются регионы Южной Италии. И в каждой местности состав и техника приготовления могли быть разными. Уже ближе к 1837 году герцогу Буонвичино Ипполито Кавальканти удалось обобщить и записать классический рецепт для всей Италии. Сейчас эта горячая закуска готовится повсеместно.

Свежие овощи и два вида сыра создают удивительный вкус и текстуру. Так баклажаны приобретают нежнейшую консистенцию и вкус, но при этом сохраняют форму. Томатный соус придает свежести и кислинки, и все это в обрамлении большого количества сыра.

Кстати, это одно из любимых блюд великой Софи Лорен.

Ингредиенты

  • Баклажаны – 3–4 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука пшеничная – 80 гр.
  • Моцарелла – 120 гр.
  • Пармезан или Грана падано – 100 гр.
  • Оливковое масло
  • Томатный соус:
  • Помидоры – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Прованские травы – 1 ч.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Оливковое масло – 4 ст.л.
  • Специи по вкусу.

Приготовление

Шаг 1.

Баклажаны очистить от кожуры, и порезать кружочками шириной почти в 1 см. Переложить их в чашку, и присыпать солью. Оставить на 20 минут, а затем промыть в воде.

Шаг 2.

Каждый кусочек баклажана обвалять сначала в муке, а затем во взбитом яйце. Обжаривать на оливковом масле с двух сторон, до золотистого цвета.

На заметку! На данном этапе нет цели доводить баклажаны до готовности, только создать корочку снаружи, чтобы они держали форму и обрели внутри кремовую текстуру.

Шаг 3.

Соус.

Лук мелко порезать, чеснок пропустить через пресс.

Помидоры залить кипятком, и далее удалить с них кожуру. Затем мелко порезать.

Шаг 4.

В сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить лук и помешивая довести его до мягкости.

Шаг 5.

К готовому луку добавить помидоры. Довести до кипения, и на медленном огне варить соус 20 минут. Соус должен немного увериться. Далее добавить прованские травы, специи и чеснок. Хорошо перемешать, и через 5 минут снять соус с огня.

Шаг 6.

Моцареллу порезать тонкими ломтиками, а твердый сыр натереть на мелкой тёрке.

Шаг 7.

Сборка.

На дно формы для запекания выложить немного томатного соуса. И посыпать немного тёртым сыром. Сверху разложить слой из баклажанов.

Шаг 8.

Баклажаны покрыть томатным соусом, присыпать частью твердого сыра. Сверху разложить всю моцареллу.

Шаг 9.

Поверх моцареллы выложить оставшиеся баклажаны. Полить оставшимся томатным соусом. Сверху щедро присыпать твердым сыром.

Шаг 10.

Блюдо выпекать в разогретой духовке при 180° 45 минут. Сверху должна образоваться сырная корочка.

Подавать закуску желательно в горячем виде – сразу из духовки. Очень ароматное и красивое блюдо.

Баклажаны по–пармски могут выступать и как самостоятельное блюдо, и как овощной гарнир.

 


Это интересно