Бакинский Шекербура

Шекербура (şəkərbura) популярная азербайджанская сладкая выпечка, с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов. Слово происходит из тюркского языка и дословно означает сладкий пирожок. По традиции Шекербура готовят на весенний праздник Новруз, символизирует луну.

Ингредиенты для бакинской Шекербура

Для теста

• 500 г пшеничной муки
• 130 г сливочного масла
• 160 мл молока
• 2 яичных желтка
• 16 г свежих дрожжей

Для начинки

• 400 г очищенный миндаль, фундук или грецкие орехи
• 400 г сахара
• 1 ст. л. кардамона (по вкусу)
• соль

Рецепт приготовления

Возьмите масло из холодильника, оставить нагреться до комнатной температуры.

Очистить орехи от кожицы. Это можно сделать немного обжарив на сковороде или подержать немного в горячей воде. Измельчить в кофемолке. Смешать молотые орехи с сахаром. Добавить порошкообразный кардамон.

Нагреть молоко до 30-35 градусов по Цельсию.

Просеять муку в большую миску и сделать небольшое углубление в центре. Влить теплое молоко, дрожжи, яичные желтки, сливочное масло и соль, постепенно начать перемешивать, сталкивая муку в центр.

Хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким и мягким.

Покрыть с чистой марлей или полотенцем и оставить в холодильнике или прохладном месте, чтобы тесто медленно начало подниматься, приблизительно 30 минут (тесто для шекербура не должно подниматься слишком быстро).

Возьмите поднявшегося теста, оторвать кусочек, примерно грамм 50. Скатать в шар, затем раскатать в лепёшку 10 см в диаметре.

Поместите большую столовую ложку ореховой начинки в середину шекербура, края винтообразно и слепить пальцами.

Поместите шекербура на смазанный маслом противень. Узор сверху традиционно делается специальными щипцами маггаш в виде пшеничных колосьев, но вполне можно использовать любой инструмент, что окажется под рукой, главное, чтобы вышло красиво и эстетично.

Испечь шекербура на среднем в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 20-25 минут.