Бадриджаны

Бадриджаны (Грузинское название ბადრიჯანი) является одним из самых известных вегетарианских блюд в Грузии. Это баклажаны, фаршированные ореховой начинкой. Считается гарниром в Грузии, но как показывает опыт это достаточно питательное блюдо, чтобы быть основным, особенно когда подается вместе с рисом.

Ингредиенты для "Бадриджаны"

• 6 крупных баклажан
• 4 лука
• пучок свежей кинзы
• пучок свежей петрушки
• пучок свежего укропа
• 3 ч. л. грузинского шафрана
• 4 зубчика чеснока
• 500 г грецкого ореха (без скорлупы)
• 1,5 ч. л. красного перца
• 3 ч. л. измельченных семян кориандра
• 1 ч. л. семян пажитника
• 1 ст. л. томатной пасты
• соль по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления

Очистить баклажаны и нарезать их вдоль. Натереть солью и оставить на 30 минут. Между тем, сделать начинку. Очистить лук и нарезать. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук в течение нескольких минут. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

Добавить томатную пасту, 1 чайную ложку шафрана и чеснок к лук, тушить в течение 1-2 минут. Добавить перец и соль по вкусу, погасить огонь. Измельчить грецкие орехи в кухонном комбайне (либо как вам удобнее). Смешать семена пажитника, молотый кориандр и оставшийся шафран с грецкими орехами. Вымыть зелень в холодной воде, нарезать и перемешать с грецкими орехами.

Смешать орехи с поджаренным луком. Добавьте воду столько чтобы получилась однородная масса.

Отжать воду из баклажан, нагреть масло и обжарить примерно 10 минут. Остудить.

Ложкой разложить смесь из грецких орехов на ломтики баклажан. Свернуть рулетиками. Разложить на большом блюде, украсить дольками помидоров, зеленью и зёрнами граната.