Есть две версии того, как переводится название блюда. Первая гласит, что это со временем видоизмененное татарское слово «аздык – пища», вторая же версия предполагает, что азу пришло из персидского словаря, и в переводе звучит как «кусочки мяса». Конечно нынешняя рецептура довольно сильно отличается по составу, недели была в далёкие времена. Хотя бы потому, что в составе есть картофель.
Суть блюда проста, оно должно быть максимально питательным, горячим и пряным. Придавать сытости и согревать на долгий период.
У каждой хозяйки конечно есть свой личный рецепт, как вкусно приготовить азу по-татарски, но в основном рецепты отличаются не технологией приготовления, а дополнительными ингредиентами по вкусу.
На заметку! Мясо можно выбирать любое, но традиционно используют баранину и говядину.
Шаг 1.
Баранину нарезать небольшими кусочками поперек волокон. Лук тонко нашинковать четвертинками колец.
Шаг 2.
Кусочки мяса обжарить в казане на раскалённом растительном или топлёном масле. До появления золотистой корочки. Затем переложить в отдельную тарелку.
Шаг 3.
В том же казане обжарить лук, также до золотистого цвета. После вернуть мясо обратно в казан к луку. Перемешать. Добавить бульон. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.
Шаг 4.
Картошку измельчить брусочка, чуть толще, чем на фри. Огурцы нарезать тонкими кружочками.
На заметку! Если картофель порезать тонко, то в последствие он может превратить готовое блюдо в кашу.
Шаг 5.
Картофель обжарить на сковороде с растительным маслом почти до готового состояния. После переложить в казан к мясу. Аккуратно перемешать.
Шаг 6.
Добавить в блюдо томатную пасту, чеснок, огурцы и специи. Аккуратно ещё раз перемешать. Потушить все вместе 10 минут.
Это такая простая и современная версия азу по-татарски. Выглядит блюдо ярко и аппетитно. Перед подачей на стол украсить зеленью.
Также можно рецепт усовершенствовать добавлением моркови, острого перца и помидор.
Это интересно |
---|