Австралийское пирожное ламингтон

Ламингтон традиционный австралийский десерт. Название получил в честь Чарльза Уоллиса Александра Напира Кокрэйн-Бэйлли, второго барона Ламингтона, подписавшего 1-го января 1901 года декларацию, благодаря которой Западная Австралия стала частью Австралийского Союза.

Существует две легенды появления рецепта. В первом случае к губернатору пожаловали гости, но ничего кроме шоколадного бисквита у повара не было, поэтому он просто обкатал его в кокосовых стружках и подал к столу. Согласно второй версии бисквит по своей форме напоминал любимую шляпу губернатора. Что самое забавное, пирожное пришлось не по-вкусу губернатору и он назвал его: "Паршивым, грубым и рыхлым бисквитом". Но, в нашем случае, всё в точности да наоборот: всё очень вкусно, нежно и просто бесподобно!

Ингредиенты и рецепт австралийского пирожного ламингтон

Для коржей:

• 3/4 стакана молока (комнатной температуры)
• 5 яичных белков (комнатной температуры)
• 2 1/2 чайной ложки экстракта ванили
• 1/4 ч.л. ванильной бобовой пасты
• 2 1/4 стакана муки
• 1/4 стакана кукурузной муки
• 1 3/4 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 170 г масла (комнатной температуры)

Разогреть духовку до 180 С.

Просеять муку, сахар и соль в миску электрического миксера. Добавить размягченное сливочное масло и 1/2 стакана молока и перемешать на малой скорости, чтобы мука не полетела во все стороны, как только ингредиенты перемешаются, увеличить скорость до средней и перемешать до получения однородной массы, примерно полторы минуты.

Вбить яйца в оставшееся молоко и добавить ваниль, перемешать.

Добавьте смесь яиц и молока по одной трети за один раз, взбивая каждый раз по 20 секунд между каждым добавлением. Тесто должно быть гладким и пушистым.

Разделите тесто на двух формах.

Поместить в духовку и выпечь в течение 30-35 минут. Проверить готовность зубочисткой вкалывая в центр пирога, выходит сухой значит готов.

Дать коржам охладиться в формах примерно 10 минут прежде, чем достать из формы. Перевернуть нижней частью вверх.

Для глазури:

• 2 стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка сливочного масла, растопить
• 1/3 стакана молока
• 1 1/2 чашки измельченного кокоса (примерно)

Чтобы приготовить глазурь просеять сахарную пудру и какао-порошок в глубокую миску, добавить растопленное масло и молоко.

Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, перемешивать, пока глазурь не станет гладкой и блестящей. Снять с огня

Для начинки:

• 300 мл жирных сливок
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1/2 чайная ложка экстракта ванили
• малиновое варенье

Чтобы приготовить начинку - взбить вместе сливки, сахар и ваниль миксером.

Собираем торт. Поместить один корж на решетку, подложите под нее поддон или бумагу для выпечки. Распространить 2/3 части глазури сверху и с боков. Пока глазурь не застыла посыпать кокосовым орехом.

Поместить второй корж на решетку и распределить шоколадную глазурь только по бокам. Посыпать кокосовой стружкой.

Нанести слой малинового джема сверху коржа.

Распределить ровным слоем взбитые сливки на джеме.

Аккуратно поместить на верхний слой торта.

(Если у вас осталось немного времени). Поместить торт в холодильник на 1 час чтобы пропитался.