МЕНЮ

Английский пирог с ревенем и миндалём


Рейтинг 4.31 из 5. Голосов: 6
14.05.2020

Ревень (Rhubarb) – один из первых даров весны – его красноватые сочные стебли с нежной кислинкой появляются на рынках задолго до созревания ягод и фруктов. Поэтому ревень особенно ценен для любителей лёгких десертов и пирогов со сладкой начинкой. Егоещё называют «весенними яблоками».

Родиной ревеня считается Сибирь. Именно оттуда доставляли в Европу и США это лекарственное растение в средневековье как слабительное и мочегонное средство. Но англичане первыми начали использовать ревень в качестве начинки для выпечки. Рецепт ревеневого пирога Rhubarb tart упоминается в книге по ведению домашнего хозяйства викторианской эпохи Mrs Beeton’s Book of Household Management. А судя по словам Дж. Джерома в романе «Трое в лодке, не считая собаки», съесть кусочек пирога с ревенем для англичан – одна из радостей жизни.

Если Вам посчастливилось вырастить на своём садовом участке или купить ревень, то обязательно попробуйте сделать пирог с ним. Существует множество рецептов сладкой выпечки с этими стеблями, но я предлагаю приготовить английский ревеневый пирог на песочном тесте в сметано-яичной заливке с ванилью и миндалём. Десерт получается в меру сладкий с гармоничным вкусом.

Необходимые продукты

Для приготовления английского пирога с ревенем понадобится:

  • 1 кг стеблей ревеня;
  • 3 яйца;
  • 300 г пшеничной муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 180 г сахара;
  • 70 г миндаля (лучше использовать миндальные лепестки);
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 г);
  • разрыхлитель для теста (5 г);
  • 200 г сметаны (20-25% жирности).

Можно заменить четверть пшеничной муки (70-80 г) на миндальную – пирог получится ещё вкуснее.

Процесс приготовления

Шаг 1. Стебли ревеня моем и ножом очищаем от кожицы. Режем их на небольшие кубики. Следует учитывать, что вес и объём ревеня после обработки значительно уменьшатся, и в зависимости от толщины стеблей они могут сильно варьироваться. Важно, чтобы после снятия волокнистой кожицы со стеблей, осталось около 600 г ревеня для начинки.

Шаг 2. Порезанные кусочки ревеня перекладываем в миску, добавляем 100 г сахара и перемешиваем. Оставляем начинку для пирога на 20-30 минут, чтобы ревень дал сок.

Шаг 3. Замешиваем тесто из 2 яиц, 100 г размягчённого сливочного масла, 80 г сахарного песка и 300 г просеянной муки, смешанной с разрыхлителем.

Сначала в глубокой ёмкости смешаем масло с сахаром до однородной массы.

Шаг 4. Добавляем к массе яйца. Тщательно перемешиваем.

Шаг 5. Насыпаем муку. Лучше делать это постепенно, порциями по 100 г. Вымешиваем массу до однородности – сначала ложкой, затем руками на столе. Готовое тесто должно получиться мягким, чуть липнуть к рукам. Можно убрать его на 15-20 минут в холодильник.

Шаг 6. Включаем духовку – необходимо нагреть её до 180 градусов. На противень, застеленный пекарской бумагой, равномерно распределяем охлаждённое тесто. Формируем руками небольшие бортики по всему периметру.

Шаг 7. Сверху выкладываем начинку вместе с выделившимся соком. Не бойтесь, что основание пирога может размокнуть от большого количества жидкости – это не произойдёт. Ставим пирог в духовку на 30-35 минут (или до тех пор, пока тесто не подрумянится).

Шаг 8. Тем временем приготовим заливку. Взбиваем миксером яйцо. Добавляем сметану и ванильный сахар. Ещё раз тщательно взбиваем.

Шаг 9. Вынимаем противень из духовки и равномерно поливаем пирог сверху сметано-яичной смесью. Посыпаем измельчённым миндалём. Ставим противень обратно в духовку ещё на 15 минут до загустения заливки.

Шаг 10. Готовый пирог достаём и охлаждаем, не вынимая из противня. При желании сверху можно посыпать его сахарной пудрой.

Есть ревеневый пирог лучше, когда он полностью остынет. Ещё вкуснее он становится на следующий день. Приятного аппетита!

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить