Американские пончики (донатсы)

Американские donuts, они же пончики стали культовым десертом во всем мире. Нельзя сейчас наверняка сказать, какой именно стране и повару принадлежит авторство любимых всеми пышек. Однако, именно американцы вознесли их в культ. Даже праздник организовали, и выдается невероятно калорийным – первая пятница июня.

Если говорить об истории американских донатсов, то хронологию событий можно разложить следующим образом:

• Приблизительно в 1660-е годы эмигранты со старого света завозят на территорию Америки жареные пирожные.
• В 1809 году есть первое письменное упоминание о донатсах в «Истории Нью-Йорка» Вашингтона Ирвинга. Там они описаны, как сладкие шарики из теста, которые обжаривают на жиру.
• Есть мнение, что круглую форму с дырочкой в середине случайно изобрел капитан торгового судна Хансон Грегори в 1847 году. Он второпях нанизал шарик из теста на бутылку.
• В 1920 году нью-йоркец Адольф Левитт придумал машину по созданию пончиков. С этого момента спрос на них рос как на дрожжах.
• В 1937 году открылась первая закусочная в Северной Каролине, где предлагали отведать донатсы.
• В разгаре второй мировой войны женщины из организации Красного креста угощали солдат пончиками, чтобы хоть немного напомнить о домашнем уюте.
• В 1943 году был открыт магазин Open Kettle, который торговал пончиками. Через пару лет название переменилось на Dunkin' Donuts. По сей день этот бренд самый крупный продавец пончиков во всем США.

И если раньше американские донатсы были преимущественно перекусом из уличной кухни и кофеен, то сейчас именитые кондитеры создают свои неповторимые и оригинальные рецепты пончиков. Разнообразие начинок, глазурей и декоративных элементов делают пончики произведением искусства.

Ингредиенты для донатсов

• Мука пшеничная – 550 гр;
• Сахар – 140 гр;
• Соль –1/3 ч.л;
• Дрожжи сухие – 14 гр;
• Вода – 100 мл;
• Молоко – 140 мл;
• Яйца – 2 шт;
• Размягченное сливочное масло – 50 гр.
• Для зефирной глазури:
• Маршмеллоу – 100 гр;
• Шоколад молочный – 80 гр;
• Сливки 20% – 40 мл.

Важно! Все продукты должны быть тёплыми, а не только что из холодильника.

Приготовление

Шаг 1.

В миску поместить дрожжи и 2 ст. ложки сахара (из общего количества). Добавить теплую воду. Оставить на 10 минут для активации дрожжей.

На заметку! Вода не должна быть слишком горячей. Оптимальная температура 35–40 градусов.

Шаг 2.

В чашке при помощи венчика смешать яйца, сахар, соль и теплое молоко.

Шаг 3.

В большую миску просеять муку. Сделать в центре ямку и влить туда дрожжевую опару и молочно–яичную смесь. Лопаткой, а затем руками замесить мягкое тесто.

Затем в тесто нужно вмесить мягкое сливочное масло. А потом поместить его в смазанную растительным маслом посуду, накрыть и оставить подниматься.

Шаг 4.

Через 1 час тесто осадить ложкой или рукой и оставить ещё на 40 минут.

Шаг 5.

Тесто немного помять, а затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать круги побольше при помощи стакана или вырубки для печенья. Затем вырезать кружки в центре. Для этого подходят насадки для кондитерских мешков.

Шаг 6.

Пожарить заготовки из теста в большом количестве раскаленного растительного масла. Готовые донатсы выкладывать на бумажное полотенце, чтобы снять излишки жира.

Шаг 7.

Растопить шоколад вместе со сливками импульсами в микроволновой печи. Маршмеллоу также импульсами нагревать до достижения однородной жидкой консистенции. Затем смешать вместе растопленные шоколад и зефир. Обмакнуть пончики в глазурь.

На заметку! Глазурь из маршмеллоу быстро густеет и застывает. Во время работы ее можно повторно растапливать в микроволновке.

Донатсы по этому рецепту получаются очень нежные, воздушные и невероятно вкусные. Они сохраняют мягкость и на следующий день.