Ачма – аджарская разновидность хачапури, наиболее сложная в приготовлении. Блюдо представляет собой многослойный пирог из пресного теста с переложенным сыром и маслом. Его ещё называют грузинской лазаньей.
Ачма – это невероятно вкусное и очень сытное блюдо. Его чаще всего готовят на праздники и традиционно подают в качестве сытной закуски на застольях с большим количеством вина.
Самое важное для приготовления вкусного пирога – выбрать подходящий сыр. Он не должен быть чересчур солёным, но и слишком пресный не подойдёт – вкус выпечки пострадает. Идеальный сыр для ачмы – малосолёный имеретинский. Если именно этот сорт достать проблематично, его хорошо заменит сулугуни или адыгейский (можно взять в пропорции 50/50). Качественный рассольный сыр не должен сочиться влагой, но и абсолютно сухим он тоже не должен быть. На это важно обратить внимание, чтобы вкус пирога не разочаровал.
Для приготовления ачмы требуется широкая и глубокая ёмкость для отваривания пластов теста (например, эмалированный тазик), большая кастрюля и разнос с бортиками. Также необходимо подготовить чистое кухонное полотенце, на которое нужно будет потом положить тесто для стекания лишней воды после варки.
Чтобы испечь настоящую ачму по-грузински, понадобится немалый опыт в кулинарии: процесс приготовления блюда не сложный, но довольно трудоёмкий. Хотя, если точно следовать пошаговым инструкциям рецепта, даже у не умудрённого опытом кулинара может получиться это вкуснейшее лакомство. Тем более что продукты для приготовления блюда нужны самые простые.
Для теста необходимо взять:
Для начинки потребуются:
Шаг 1. Готовим тесто. Разбиваем в глубокую миску 2 яйца, перемешиваем их венчиком, добавляем воду, соль, немного растительного масла. Начинаем небольшими порциями насыпать муку, каждый раз тщательно перемешиваем.
Тесто должно получиться пластичным и не липнуть к рукам. Убираем его отдыхать на 1-2 часа в холодильник.
Шаг 2. Наливаем в большую кастрюлю воду и ставим её кипятиться на огонь. Пока вода нагревается, натираем сыр на крупной тёрке, растапливаем сливочное масло.
Шаг 3. Достаём тесто из холодильника и делим его на 8 кусков: один должен быть побольше, остальные семь – чуть меньшего размера (рекомендуется сразу же убрать их обратно в холодильник).
Шаг 4. Рабочую поверхность стола обильно посыпаем мукой. Бёрём сначала самый крупный кусок и при помощи скалки раскатываем его как можно тоньше, но следим за тем, чтобы он не порвался. Это будет «дно» пирога. Осторожно отделяем пласт от стола и перекладываем его на противень. Размером он должен получиться чуть больше разноса, чтобы края свешивались с бортиков. Сверху насыпать слой сыра.
Шаг 5. Оставшиеся семь кусочков, также раскатываем очень тонко (чем тоньше они будут, тем меньше будет чувствоваться вкус теста, а ачма получится более нежной). Эти пласты могут немного порваться, это не страшно. Чтобы было легче раскатывать, тесто нужно предварительно хорошо остудить (вот почему его нужно держать в холоде). Оно не будет прилипать к скалке и столу, будет меньше рваться. Через раскатанные пласты должна просвечивать рабочая поверхность стола.
Шаг 6. Отвариваем тесто. В кипящую воду бросаем первый пласт. Как только он всплывёт, тут же вытаскиваем его шумовкой и перекладываем остужаться в кастрюлю с холодной водой (в неё можно предварительно положить кубики льда, чтобы вода медленнее нагревалась).
Через 10-15 секунд достаём тесто и перекладываем его на чистое полотенце, чтобы стекли остатки воды.
Отварной пласт теста кладём сверху на первый слой ачмы (который лежит на разносе). Сверху смазываем его маслом и посыпаем сыром.
Шаг 8. Отвариваем следующий пласт. Проделываем все те же действия, что и в шаге 7. Повторяем его ещё 4 раза с остальными кусочками теста.
Шаг 9. Последний кусок теста отвариваем и кладём сверху на пирог, смазывая его маслом. Это будет верхушка. Слепить края пирога, подняв наверх свисающие с разноса концы.
Шаг 10. Ставим разнос в предварительно нагретую до 180 °С духовку на 20 минут до зарумянивания корочки. Готовый пирог разрезаем на порционные куски и наслаждаемся потрясающим вкусом. Ачму лучше есть сразу же после приготовления, но и спустя время пирог хорош, если подогреть его в микроволновке. Приятного аппетита!
Всего 10 шагов и перед нами вкуснейшая традиционная грузинская выпечка – ачма. Пирог требует немало времени для приготовления (в среднем процесс занимает час-полтора), но удовольствие от блюда стоит того. Нужно быть осторожными тем, кто следит за фигурой – ачма высококалорийна. Но поскольку это блюдо не на каждый день, то даже барышни на диете иногда могут позволить себе пару кусочков аджарского пирога.
Это интересно |
---|