Абсент

Прекрасный изумрудный напиток, огненное шоу, ни на что не похожее опьянение, легкое общение в кругу друзей. Все это может подарить напиток, который также называют «Зеленая фея» и «зеленая ведьма» Belle Epoque. Да, этот напиток немножко яд. И, как и любой яд полезен в разумных количествах. Этим эффектам он обязан особому веществу, - туйону. Туйон содержится в полыни и ему приписывают особое воздействие, некоторой мерой, противоположное обычному алкоголю. Эффект от употребления абсента может быть разным. Кому-то полынный напиток дарует расслабление, кого-то заряжает бодростью, кого-то после употребления настойки охватывают порывы безудержного смеха. Именно туйон виновник того, что настоящий абсент ЗАПРЕЩЕН к промышленному производству и продаже. Полноценно механизм воздействия туйона до сих пор не выявлен и тут ведутся споры. Сделать его и попробовать можно только самому. Туйон — вещество, способное вызвать токсикоз и привыкание. Чтобы избежать привыкания и чрезмерного токсического воздействия пить его следует в малых количествах и нерегулярно. Как и любой алкоголь, не следует его употреблять два дня подряд.

Зачастую абсент стоит использовать для приготовления коктейлей малым количеством и прожигая. Лучше употреблять его самостоятельно, ничем не закусывая. Можно его разбавлять водой (1:5) с сахаром и жженой карамелью. Прожечь карамель можно из пропитанного абсентом кубика сахара в металлической ложке с малым количеством абсента, подпалив его. Или пейте его в чистом виде, сразу же (!) запивая сиропом, медовой или сахарной водой.

Ингредиенты для Абсента

• 50 г полыни
• 50 г фенхеля
• 50 г аниса
• 10 г бадьяна;
• 10 г мелиссы
• 10 г м пяти
• 1 л спирта

Все травы должны быть качественными. Их нужно либо собрать самому, или купить на рынке. Обращать внимание, чтобы были с обильным цветением, зеленые и с сильным ароматом.
Спирт может быть аптечный - чистый этанол без примесей!

Рецепт Абсента

Для будущей доводки нужно оставить 2 аниса, 4 г мяты, 4 г мелиссы.

В полыни нужно отрезать стебли до цветков и хорошо измельчить.

Полынь и остальные травы и специи заливаем спиртом на настаиваем в течении 7 - 10 дней.

Затем выливаем настойку вместе с травами в дистиллятор, добавляем 450 г воды и дистиллируем при температуре 84 - 85 градусов. Я делаю это в мультиварке, - удобно поддерживать постоянную температуру. Можно перегонять как обычную водку, но напиток может быть не таким мягким. Первые 40 г дистиллята выливаем. Процесс около 3-х часов, - спешить и повышать температуру нежелательно. Остальное, что остается - выливаем.

Получаем прозрачный абсент с выразительным вкусом около 85 градусов крепости. Бросаем травы, и специи, что ранее отложили. Листья трав должны быть зелеными без желтизны. Настаиваем 12 - 24 часа. Получаем эстетически приятный изумрудно-зеленый цвет. Процеживаем через марлю. И даем настоятся не менее недели в темном месте. Больше - лучше, - так напиток станет мягче и благороднее.

Со временем зеленый цвет будет меняться в сторону желтого. Это нормальное явление, поскольку зеленый цвет - это натуральный хлорофилл. Он со временем желтеет. Абсент большей выдержки ценится больше. Если есть желание, можно дополнительно его окрасить хлорофиллом.

Приятного!