МЕНЮ

Зур Белиш с уткой


Рейтинг 1 из 5. Голосов: 0
09.11.2017

Зур Белиш с уткой

Зур Белиш с уткой

Зур Белиш в башкирской и татарской кухне — большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой. Основная особенность пирога это большое количество начинки, проще говоря тесто в данном случае попросту, что-то вроде горшочка в для содержимого.

Ингредиенты для Зур Белиш

  • 1 целая утка, около 2600 г
  • соль 20 г

Для бульона

  • 25 г растительного масла
  • 250 г лука, нарезать кубиками
  • 125 г моркови, нарезать крупными кубиками
  • 125 г сельдерея, нарезать крупными кубиками
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • 1 лавровый лист
  • 5 г петрушки
  • 250 г красного вина
  • 1 л. воды

Для пирога

  • 150 г молока
  • 2 яйца
  • 100 г сливочного масла, растопить
  • 15 г сахара
  • 7 г соли
  • 550 г просеянной муки

Для начинки

  • 500 г очищенного картофеля, нарезать кубиками
  • 40 растительного масла
  • 200 г лука, нарезать
  • поваренная соль
  • ёрный перец
  • 0,8 г молотого аниса
  • 50 г масла

Для фарша

  • 0,5 г молотого черного перца
  • щепотка молотого аниса

Рецепт приготовления

Разделать утку. Отделить крылья, бёдра и грудь от тушки. Грудина подойдёт для фарша в начинку пирога (около 400 г). Утиные спинка и крылья (около 750 г) оставляем для бульона. Спинку разрезать на несколько частей.

В скороварке нагреть масло. Добавить кусочки утиной спинки и крылья, бёдра и обжарить до золотистого-коричневого цвета, постоянно помешивая.

Добавьте лук, морковь и сельдерей, обжарить 2-3 минуты.

Приправьте солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Уменьшить огонь и готовить ещё пару минут.

Добавьте воду, герметично закупорить. Готовить в течение 1 часа, затем подождать пока давление не опустится.

Достать мясо, отложить в сторону.

Процедить бульон через сито. Дать остыть, а затем охладить в холодильнике.

После охлаждения удалить жир сверху бульона.

Готовим фарш

Нарезать куриную грудку и шкуру на кусочки. Переложить в миску, посолить, поперчить, добавить щепотку аниса.

Пропустить через мясорубку.

Готовим тесто

Взбить миксером молоко и яйца на низкой скорости. Не переставая взбивать добавить расплавленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавить муку и перемешать до однородности.

Вымесить тесто руками около 30 секунд. Накрыть пластиковой плёнкой и оставить на 30 минут.

Отварить картофель в кипящей воде (без соли) в течение 10 минут. Он не будет полностью приготовлен, но это нормально. Отложить.

Нагреть масло в сковороде, обжарить фарш до коричневого цвета. Отложить.

В той же кастрюле, на среднем огне, обжарить лук до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить молотый анис, обжарить еще минуту постоянно помешивая. Отложить.

Как приготовить пирог Зур Белиш

Разделить тесто на большую и меньшую часть. Раскатать больший кусок теста в круг диаметром 35 см. Разложить на смазанной маслом круглой рифлёной форме для выпечки, так чтобы края теста свисали вниз.

Смешать картофель, утиный фарш, немного бульона и обжаренный лук. Переложить смесь в пирог, сверху разложить сливочное масло. Сложите края теста внутрь, над начинкой.

Раскатать меньший кусок теста диаметром 18 см, положить поверх Зур Белиш. Зажать края сверху, в центре вырезать небольшое отверстие, через которое будет выходить пар. Выпекать в духовке при 175 °C в течение 1 часа.

Вынуть пирог из духовки, влить немного бульона в отверстие и затем выпекать еще 15 минут.

Вынуть из духовки и дайте остыть около 15 минут.

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить

scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia sac lancel pas cher balenciaga pas cher