МЕНЮ

Заморозка продуктов


Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 13
02.01.2012

5 Мифов о заморозке продуктов

Миф 1: Замораживать можно любые продукты.

Множество продуктов замораживать нельзя. Вы никогда не увидите в магазине замороженные листья салата, - после разморозки они теряют и форму, и вкус. Также никогда не замораживают соусы, особенно молочные или сметанные – после расталивания они расслаиваются. Не хранят в испарителе кофе – жиры, содержащиеся в нем теряют вкусовые качества, мало того, кофе легко впитывает в себя посторонние запахи и теряет свой аромат, даже если оно в пластиковой упаковке. Не замораживают печеночные паштеты – после заморозки они обычно рассыпаются и значительно теряют во вкусе. Также не замораживают яйца, яблоки и тыкву – да и зачем – они долго хранятся и без морозильника.

Миф 2: Замороженные продукты можно хранить вечно.

Конечно, еда может лежать в морозилке сколь угодно долго – она не заплесневеет и не сгниет, но… Пробовали ли вы когда-нибудь мороженое двухгодичной давности? Со временем продукты теряют свои вкусовые качества. Итак, мясные полуфабрикаты из свежей свинины или говядины можно хранить 4-12мес, приготовленные (жареные или вареные) мясные блюда: котлеты, отбивные и т.п. – 2-3мес, свежезамороженная птица – 9-12мес, приготовленная птица – 2-4мес, пицца – 2мес, овощи и фрукты – 6-12мес. Следует отметить, что дольше всего не теряет своих вкусовых качеств пища в вакуумной упаковке. Однако если у вас нет возможности так упаковать продукты, то лучше упаковать их как можно более герметично – например, не в один пластиковый пакет, а в несколько.

Миф 3: Заморозка убивает бактерии.

Замораживание продуктов приостанавливает размножение и рост бактерий, однако не убивает их. То есть, когда вы разморозите продукты, микробы, которые были в пище до заморозки, опять начнут расти и размножаться. Перед заморозкой мясо, например, лучше помыть, а если у вас есть сомнение по поводу его свежести, то не стоит его замораживать да и готовить вообще - не стоит рисковать. Следует отметить, что верный способ убить бактерии – термообработка, однако если продукты испорчены, то даже это им не поможет. Дело в том, что при варке можно убить бактерии, но токсины, которые они выделяли, так и останутся в пище.

Миф 4: свежая пища полезнее замороженной

Это не всегда так, ведь мы часто замораживаем продукты летом, чтобы потом использовать их зимой. Если же вы захотите зимой купить какие-либо свежие фрукты или овощи, будете ли вы уверены в их полезности? Ведь зачастую это тепличные, выращенные под искусственным освещением, а не под настоящим летним солнцем  плоды с максимальным количеством нитратов. Конечно, при длительном хранении в морозилке, полезных веществ в пище становится все меньше и меньше, поэтому лучше не хранить ее долго в испарителе и использовать сразу, вынув из него – не стоит долго хранить размороженную пищу.

Миф 5: после расталки нельзя замораживать пищу без предварительной термообработки

Вы можете заморозить размороженную пищу снова, если с момента ее разморозки прошло не более двух часов или 1 час при температуре воздуха более 30оС. Единственное, чего здесь можно опасаться – это потеря вкусовых качеств продуктов. Например, мясо становится менее сочным, поскольку при каждой расталке оно теряет свои соки. Поэтому, конечно, с кулинарной точки зрения, повторной разморозки и заморозки лучше избегать, однако нельзя сказать, что после повторной заморозки продукты не пригодны в пищу.

ТОП 10 – ХИТПАРАД продуктов, пригодных к заморозке:

1.Мясо, птица и рыба

2.Полуфабрикаты (котлеты, пельмени и др.)

3.Смородина

4.Вишня

5.Зеленый горошек и стручковая фасоль

6.Болгарский перец

7.Шпинат

8.Укроп и петрушка

9.Щавель

10.Брокколи и цветная капуста (для супов)

И кстати, не пожалейте парочку лишних пластиковых пакетов или контейнеров для заморозки – холодильник очень сложно избавить от неприятных «ароматов». Особенно сильные запахи имеют рыба, болгарский перец, укроп и петрушка. Так что будьте бдительны, чтобы компот из вишни не был похож на наваристую уху, а рулетики со смородиной – на чебуреки.
Хорошей сохранности вашим продуктам и приятного аппетита!

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить

scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia sac lancel pas cher balenciaga pas cher