МЕНЮ

Террины - мясные хлебцы


Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 1
18.03.2013

Террины - мясные хлебцы

Это блюдо - необычное сочетание мясного ассорти, нежной спаржи и солоноватых фисташек. Родина этого блюда - Франция, а название такое мясные хлебцы (террины) получили от прямоугольной формы, в которой готовились

Ингредиенты для терринов (мясные хлебцы)

  • 400 г свинины
  • 400 г говядины
  • 1 лимон
  • 100 г шпика
  • 100 г бекона
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 1 ст. ложка белого сухого вина
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г белого хлеба
  • 50 г фисташек очищенных
  • 100 мл молока
  • 100 г спаржи
  • 1 чайная ложка сахара

Рецепт приготовления

Вымытое мясо режем на кусочки и кладем в чашку с холодной водой, выжимаем туда сок лимона и оставляем мариноваться на 1,5 часа. Лук и чеснок режем мелкими кубиками и тушим на маленьком огне, постоянно помешивая около 10 минут, пока лук не станет мягким. Мягкую часть хлеба нарезаем кусочками и заливаем молоком, когда хлеб размокнет, слегка отжимаем его. Маринованное мясо и шпик пропускаем через мясорубку, выкладываем в миску чеснок и лук, размоченный хлеб, яйцо, вино, соль и перец. Вымешиваем фарш до однородной массы. Подготовленный фарш делим на 3 части. (Для приготовления фарша стоит использовать черствый хлеб, он впитывает больше молока и блюдо получается особенно сочным).

Варим очищенную спаржу на маленьком огне в подсоленной воде примерно 30 минут, с добавлением 1 чайной ложки оливкового масла и 1 чайной ложки сахара (головки должны стать мягкими, а также важно, чтоб при варке спаржа не всплыла, ее можно связать пучками и привязать что-то керамическое утяжеляющее). Режем бекон полосочками по 0,5 см, оставляем 6-7 полосок для верхнего слоя мясного хлеба. Смазываем растительным маслом форму и выкладываем бекон поперечными рядами так, чтоб краешки слегка заходили друг на друга и закрывали бортики формы. Боковые бортики также выкладываем лентами бекона. На дно формы выкладываем треть фарша, кладем на него часть спарши и сверху часть вымытых фисташек.

Далее вторую часть фарша, также слой спаржи и сверху фисташки. И накрываем отложенными полосками бекона. Кладем сверху лавровый лист, накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем 40 минут, а за 10 минут до готовности убираем фольгу, чтобы террин подрумянился. Готовый террин подавайте охлажденным с ломтиками хлеба.

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить