МЕНЮ

Окономияки


Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 1
23.10.2018

Окономияки

Окономияки

Как приготовить вкусные японские блины окономияки

Название японского национального блюда окономияки произошло от слияния двух слов: okonomi – «то, что вы любите» и yaki – означающее любое жареное блюдо. Представляет собой два блина, между которыми находится начинка из смеси различных ингредиентов. Основной из них –капуста, а остальные добавляются по вкусу: мясо, рыба, грибы, бекон, любые овощи, сыр. Сверху приготовленный блин поливают специальным соусом и посыпают стружкой сушеного тунца, измельчёнными водорослями (аонори), зеленью.

В Японии в качестве начинки часто используют креветки, устрицы, красную фасоль, жареную яичную лапшу. Иногда блюдо называют «японской пиццей».

Окономияки обычно готовят в ресторанах быстрого питания на специальной широкой сковороде теппане. Она встроена прямо в центр обеденного стола, чтобы каждый посетитель мог сам запечь себе блин с желаемым составом продуктов.

Придумал блюдо японец UenoUsagiya в начале ХХ века, но популярным оно стало после Первой мировой войны, когда хозяйки, чтобы прокормить семью, вынуждены были готовить еду из ограниченного набора продуктов и добавляли на сковороду всё, что оставалось в холодильниках.

Поскольку ингредиенты в начинке блина варьируются в зависимости от личных предпочтений, а в разных регионах Японии меняется даже способ приготовления блюда и количество слоёв (некоторые повара готовят многослойные окономияки, выкладывая на каждый новый блин разную начинку), то привести классический рецепт невозможно.

Как готовят окомияки

Как готовят окомияки

Мы же приготовим блюдо в домашних условиях по наиболее адаптированному к европейской кухне рецепту, помня о том, что основа окономияки – тесто из муки, воды и яиц, а неизменный ингредиент начинки – капуста. Вместо теппана можно использовать обычную чугунную сковороду или сковородку с тефлоновым покрытием.

Необходимые продукты

Для приготовления теста понадобится:

  • 700 г куриного бульона (или воды);
  • 2 яйца;
  • 2-2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта (в зависимости от размера яиц и качества муки);
  • соевый соус – 2 ст.л;
  • рафинированное растительное масло – 100 г.
  • Для начинки нужно взять:
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 2 стебля лука-порей;
  • 300 г куриной грудки;
  • перец болгарский (по желанию);
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. рисового уксуса.
  • Соус для окономияки (OconomiSauce) можно купить готовый или сделать самостоятельно. Проще всего приготовить его, смешав 200 г сметаны 20% жирности и 5 ст.л. соевого соуса.

По желанию используем кацуобуси (стружку сушёного тунца) и аонори. Но поскольку далеко не в каждом магазине можно найти эти ингредиенты, в рецепте опускаем их.

Ход приготовления окономияки

Шаг 1. Начинаем готовить японские блины с подготовки начинки и одновременно бульона для теста. На плиту ставим кастрюлю с водой и доводим её до кипения. По желанию для вкуса бульона кладём лавровый лист, чёрный душистый перец горошком, луковицу.

В кипящую воду опускаем очищенную от кожи куриную грудку и варим до готовности примерно 25-30 минут на медленном огне. В середине варки солим воду. После приготовления грудку вынимаем, получившийся бульон процеживаем и остужаем до температуры не выше 400 °С.

Шаг 2. Измельчаем капусту тонкой соломкой. Чем тоньше будет нарезана капуста, тем быстрее она прожарится внутри блина. Капусту следует переложить в миску, посолить и помять руками, чтобы выделился сок.

Шаг 3. Охлаждённую варёную грудку мелко нарезаем, аналогично поступаем и со стеблем лука-порея (можно использовать обычный репчатый лук или перья и луковички зелёного лука).

Шаг 4. Смешиваем капусту, лук, мясо курицы и рисовый уксус в миске. Болгарский перец режем небольшими кубиками. Его можно сразу же добавить к остальным ингредиентам или выкладывать на начинку непосредственно при приготовлении блина.

Шаг 5. Переходим к замешиванию теста. Для этого в охлажденный бульон (не в горячий, иначе белок яиц свернётся), разбиваем 2 яйца и взбиваем миксером или венчиком. Далее кладём половину муки и опять всё тщательно перемешиваем. Добавляем в тесто соевый соус, 2 ст.л. растительного масла и муку в таком количестве, чтобы получилось жидкое тесто, как на обычные блины.

Шаг 6. Смешиваем сметану и соевый соус.

Шаг 7. Переходим к процессу жарки окономияки. На раскалённую сковороду добавляем немного растительного масла и наливаем тонким слоем тесто, распределяя его по всей поверхности сковороды.

Шаг 8. Сразу же равномерно выкладываем на тесто начинку, лопаточкой приминая её в тесто. Здесь можно ограничиться только капустно-мясной начинкой или сверху положить ещё перец, грибы, потёртый сыр. Можно даже на одну половину блинчика положить одни ингредиенты, а на вторую – другие.

Шаг 9. Поверх начинки наливаем также равномерно ещё один слой теста.

Шаг 10. Аккуратно переворачиваем блин на другую сторону и жарим его около 5 минут на среднем огне.

Шаг 11. Перекладываем подрумяненный с обеих сторон блин на тарелку, поливаем его соусом, посыпаем зеленью, луком.

Некоторые повара готовят окономияки, сразу же смешав тесто с начинкой, наподобие оладьев (только большого размера). Но при данном способе невозможно варьировать с начинками. Если это не принципиально и все домочадцы любят одни и те же продукты, то такой способ приготовления японского блюда тоже весьма неплох.

Перед подачей блин нужно разрезать на несколько частей. Приятного аппетита!

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить

scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia sac lancel pas cher balenciaga pas cher