МЕНЮ

Логаза: секрет приготовления древнерусского блюда


Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 1
15.03.2018

Старорусское блюдо логаза

Старорусское блюдо логаза

Кулинарные традиции русского народа уходят корнями в глубокую древность – уже в «Повести временных лет» наряду с описаниями войн и бедствий встречаются упоминания об еде. Многие рецепты старорусской кухни теперь утеряны и забыты, а ведь они могли бы разнообразить стол современного человека, сделать меню изысканнее и полезнее.

Наши предки были преимущественно земледельцами, поэтому основу их рациона составляли крупы и овощи. Особым почтением пользовались каши. Без этого блюда не обходилось ни одно значимое событие. Каши готовили на воде из овса и проса, из пшеницы и ржи, добавляли в них масло и мёд. Праздничным блюдом считалась логаза – кушанье, сваренное из ячменной крупы с добавлением гороха и сала. Рецепт приготовления этого старорусского блюда сохранился с древних времён, но его мало кто знает, и поэтому логазу редко увидишь на нашем столе. Как правильно приготовить старинное кушанье и стоит ли вообще это делать, узнаем далее.

Рецепт приготовления и польза логазы

Рецепт блюда забыт совершенно зря – логаза не только вкусное, но и необыкновенно полезное кушанье.

Для его приготовления понадобится:

  • 300 г цельной ячменной крупы (перловки);
  • 300 г гороха сушёного;
  • 250 г бульона;
  • 50 г сала (шпика);
  • соль по вкусу;
  • 50 г постного масла.

 Ячменная крупа считается наиболее питательной среди злаковых культур, благодаря тому, что полезные вещества, содержащиеся в ней, после термической обработки усваиваются полностью. Она богата витаминами, микро- и макроэлементами, клетчаткой. По содержанию белка уступает лишь овсу и гречке (10 г/100 г). Не зря наши предки называли кашу, сваренную из ячменной крупы – житной. Пётр I считал «ячную кашу самою спорую и вкусную».

Горох – ещё один обязательный ингредиент логазы. В Древней Руси эта бобовая культура пользовалась также большой популярностью, а пища, приготовленная из неё, считалась здоровой и питательной. В одной из старинных поваренных книг записано, что «2 полные тарелки гороховой похлёбки отвечают суточной потребности взрослого мужчины». Современные врачи-диетологи вряд ли опровергнут это утверждение: гороховая крупа – источник белков и сложных углеводов, она полезна детям и взрослым.

Добавление шпика в логазу позволяет сделать блюдо ещё сытнее, а вкус интереснее. Не стоит бояться добавлять сало в кашу – доказано, что содержание холестерина в нём меньше, чем в красных сортах мяса и в небольших количествах оно идёт только на пользу организму.

Как приготовить логазу: пошаговый рецепт

Для приготовления старорусского кушанья необходимы доступные продукты, поэтому проблем с поиском ингредиентов возникнуть не должно.

Итак, что же нужно, чтобы приготовить логазу? Всего 5 шагов и вкусное полезное блюдо будет готово.

  1. Отварить горох до готовности. Рекомендуется взять очищенные и раздвоенные сухие горошины – они быстрее развариваются. Предварительно замочить крупу на 2-3 часа в тёплой (не солёной) воде.


    Затем промыть и залить 1 л свежей воды. Время варки - примерно 2 часа.

  2. Добавить к готовому разваренному гороху стакан бульона (овощного или мясного).

  3. В смесь гороха и бульона насыпать ячменную крупу (перловку), предварительно промыв проточной водой в сите. Чтобы сократить время приготовления, перловку можно заранее замочить на ночь. Довести до кипения на сильном огне.

  4. Мелко нарезать сало, положить его в кашу. Варить блюдо до готовности на слабом огне 40-50 минут. Чтобы каша не пригорела, её необходимо помешивать каждые 3-5 минут.


  5. По окончании варки логазу посолить, добавить постное масло.

Всё! Вкуснейшее кушанье готово!

Блюдо получается сбалансированным по составу и очень сытным. Рецепт прост в приготовлении, не требует больших затрат денег и времени (если предварительно замочить крупу). Логаза хороша на завтрак и на ужин. Это блюдо обязательно должны взять на заметку хозяйки, которые желают не только накормить вкусной едой своих домочадцев, но и заботятся об их здоровье.

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить

scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia sac lancel pas cher balenciaga pas cher