МЕНЮ

Итальянский десерт "Лимонный восторг"


Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 1
12.04.2018

Рецепт итальянского десерта Лимонный Восторг

Рецепт итальянского десерта Лимонный Восторг

Торт “Лимонный восторг” (Delizie al limone) - сладкий десерт, появившийся благодаря творческому вдохновению шеф-повара Carmine Marzuillo в 1978 году, быстро стал одним из самых популярных и любимых десертов. “Лимонный Восторг” - представляет собой маленький купол бисквита, пропитанный ликёром лимончелло, наполненный и покрытый сливками, и лимонной глазурью.

Ингредиенты (для 5 шт)

Для приготовления бисквита

  • Яйца комнатной температуры 100 г
  • Желтки комнатной температуры 10 г
  • Мука 30 г
  • Сахар 60 г
  • Семена стручка ванили ¼
  • Лимонная корка ½
  • Картофельный крахмал 30 г

Для сливок с ароматом лимона

  • Жирные сливки 700 г
  • Сахар 70 г
  • Лимонная цедра с 2 шт

Для сиропа с лимончелло

  • Вода 35 г
  • Сахар 35 г
  • Лимончелло 70 г
  • Лимонная цедра с 1 лимона

Для лимонного крема

  • Яичные желтки 70 г
  • Сахар 70 г
  • Лимонный сок 70 г
  • Сливочное масло 70 г
  • Лимонная цедра 1
  • Ванильный стручок ½ штуки

Для заварного крема

  • Цельное молоко 175 г
  • Жирные сливки 75 г
  • Яичные желтки 90 г
  • Сахар 75 г
  • Кукурузный крахмал 18 г
  • Ванильный стручок 1 шт
  • Соль по вкусу
  • Лимонная корка с 3 лимонов

Для глазури

  • Лимончелло 50 г
  • взбитые сливки

Рецепт десерта "Лимонный восторг"

Готовим сливки с лимонным ароматом

Для начала нужно придать сливкам изысканный аромат. Для этого налить сливки в кувшин добавить сахар (1). Натереть лимонную цедру и добавить в сливки (2). Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов (3).

Готовим бисквитные купола

Вбить яйца и желтки в миску миксера (1); они должны быть комнатной температуры (не менее 18-20 °С), иначе ничего не выйдет. Добавить сахар (2) и начать взбивать на небольшой скорости. Тем временем, натереть лимонную кожуру и добавить ее к взбитым яйцам (3).

Добавить семена стручка ванили (4). Взбить миксером все в течение 10-11 минут, не более. Просеять муку, а затем крахмал используя сито (5), смешать вместе на листе (6).

Как только яйца будут хорошо взбиты (7), добавить муку с крахмалом, помешивая снизу вверх шпателем (8), до получения теста (9).

Смазать растительным маслом форму для выпечки и разложить тесто (10-11). Запечь в духовке при температуре 170 °С в течение 28 минут. Как только бисквит будет готов, вынуть из духовки (12) и дать остыть.

Готовим сироп с лимончелло

Пока бисквит готовится займёмся лимончелло. Снять кожуру с лимона (1). Налить воду в кастрюлю, добавить сахар (2) и лимонную кожуру (3).

Подогрейте немного воду, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится (4). Выключить огонь, добавить лимончелло (5) и оставить настаиваться не менее 1 часа. Затем удалить лимонную цедру (6) и дать сиропу полностью остыть.

Для лимонного крема

Лимонный крем, основная начинка десерта. Снять кожуру с половины лимона. Разрезать лимоны пополам и выдавить сок (1). Затем вылить сок в кастрюльку и добавить кожуру. Довести до кипения (2). В это же время, поместить яичные желтки в миску, добавить сахар и семена ванильной фасоли (3).

Начните взбивать венчиком смесь (4) затем, как только сок на плите закипит, вылить его в смесь яичных желтков (5), перемешать и снова перелить в кастрюлю (6).

Поставить на огонь, дождаться когда температура станет 80 °С (используйте мерный термометр для измерения точной температуры), непрерывно помешивая в это время шпателем (7). Переложить крем в миску и удалить лимонную кожуру (8). Когда крем немного остынет до 40 °С, можно добавить сливочное масло (9).

Смешать блендером (10) до получения гладкой консистенции (11). Затем накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник (12).

Готовим заварной крем

Чтобы приготовить заварной крем, налить молоко и сливки в кастрюлю. Добавить ванильный стручок, лимонную цедру (1) и довести до кипения. Тем временем, пока крем закипает на плите, в миску насыпать крахмал, сахар и соль (2). Хорошо перемешать ложкой и добавить яичные желтки (3).

Быстро взбить венчиком пока смесь не станет однородной (4). Как только молоко и сливки начнут кипеть, перелить смесь в яичным желткам,ещё раз хорошо взбить венчиком (5) снова перелить всё в кастрюлю и поставить на огонь (6).

Готовить, помешивая лопаткой (7), пока крем не достигнет температуры 85 °С; используйте термометр для измерения точной температуры. В процессе приготовления крем должен стать густым. Затем переложить крем в низкую и широкую форму для выпечки, удалить лимонную цедру и стручок ванили (8), накрыть прозрачной пищевой пленкой (9) и дать охладиться в холодильнике.

Готовим начинку

Достаём из холодильника охлаждённые сливки, удаляем лимонную кожуру (1) и взбиваем электрическим миксером (2). Достать из холодильника заварной крем и поместить в миску миксера и залить ликёром лимончелло (3).

Взбить венчиком, чтобы крем смешался с лимончелло.

Затем добавить лимонный крем (4), хорошо перемешать и добавить взбитые сливки с лимонным ароматом (5) Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой.

Завершаем приготовление десерта

Начинаем собирать Delizie al limone. Начните наполнять кремом бисквиты, втыкая насадку в каждый, выжимая как можно больше крема внутрь.

Аккуратно достать купола бисквита из формы и разложите на тарелке перевернув их.

Слегка смочить лимончелло.

Затем поместить заготовки в холодильник не менее чем на 1 час.

Подготовим глазурь

В это время займёмся глазурью. Взять оставшуюся начинку, добавить 300 г взбитых сливок и хорошо перемешать.

Затем понемногу добавить холодное молоко и ещё раз хорошо перемешать до однородной консистенции. Если необходимо добавьте немного молока, если вам кажется, что глазурь чересчур густая.

Полностью обмакнуть каждый бисквит в глазурь, и разложить на блюде.

Используя насадку в виде звёздочки украсить оставшимся кремом.

И лимонной цедрой.

Поместить в холодильник на 6 часов перед подачей на стол.

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить

scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia sac lancel pas cher balenciaga pas cher