МЕНЮ

Испанский десерт – яичный флан с карамелью


Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 1
04.02.2019

Крем-брюле наоборот. Именно так в шутку называют изумительный кремовый десерт – флан.

По своей сути это воздушный пудинг из молока, яиц и сахара с карамельной корочкой. За право называться его родиной до сих пор сражаются Англия и Франция. Однако исторические факты вещь упрямая: флан, наряду с каталонским кремом, – исконно испанское лакомство.

По преданию изобрели его монахи-виноделы, чтобы утилизировать яичные желтки, которые оставались нетронутыми в процессе производства вина. Так что яичный пудинг – результат кулинарных экспериментов, дошедший к нам ещё со времён Средневековья.

До сегодняшнего дня рецепт практически не изменился, так что предлагаю погрузиться в атмосферу жаркой Испании вместе с тающим во рту нежным карамельным фланом.

Нам понадобятся:

  • яйца куриные среднего размера – 3 шт.;
  • молоко (можно использовать даже растительное) – 250 мл;
  • сахар белый либо коричневый – 75 г;
  • апельсиновая либо лимонная цедра (свежая либо сушёная);
  • корица;
  • ванильный сахар.

Ингредиенты для карамели:

  • вода – 100 мл;
  • сахар – 200 г;
  • лимонный сок либо эссенция – 10 г.
  • Приступим к приготовлению:

  • 1Начать стоит с варки карамели. Для этого смешиваем в небольшой ёмкости сахар и воду в соотношении 2 к 1. Перемешиваем до полного растворения подсластителя, добавляем лимонный сок. Именно кислота не даст карамели засахариться и придаст приятное послевкусие.

2.Доводим сахарный раствор до кипения, затем уменьшаем огонь и при постоянном помешивании варим до загустения. Правильно сваренная карамель – тягучая, светло-коричневая, почти янтарная.

3.Разливаем густой сироп по алюминиевым порционным формочкам. Подойдут и керамические, и стеклянные ёмкости. Удобно сразу поставить их в глубокий противень.

4.Яйца (и белки, и желтки) взбиваем до пышной пены.

5.Молоко вместе с 75 г сахара, ложки корицы и 2 ч. л. апельсиновой цедры доводим до кипения. Даём немного остыть, процеживаем, чтобы убрать кусочки цедры.

6.Тонкой струйкой добавляем молоко в яйца. Если сделать наоборот, то масса сразу же упадёт, и флан может не получиться.

7.Готовую пышную яично-молочную смесь разливаем по формочкам. В противень наливаем горячую воду до середины ёмкостей: десерт будет томиться на водяной бане.

8.Ставим флан в разогретую до 175-180 градусов духовку на 55-60 минут. Сигналом о готовности служит румяная запечённая корочка. При этом серединка пудинга может дрожать – это правильная консистенция.

9.Вынимаем, даём остыть и ставим в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Так мы уберём привкус яиц из десерта.

10.Перед подачей проходим по краям формочки горячим ножом и переворачиваем десерт на тарелку. Сверху окажется жидкая карамель, которая растечётся по флану, образуя сладкую подливку.

11.Украсить пудинг можно свежими фруктами, ягодами, шоколадом, десертным соусом или топпингом.

Флан – блюдо с универсальным рецептом, которое можно готовить каждый раз по-разному, получая неожиданный, но неизменно приятный вкус.

Вот несколько советов, как разнообразить этот воздушный десерт:

1.Шоколадный флан получается за счёт добавки качественного алкализированного какао-порошка либо использования шоколадного молока вместо обычного. Ещё один вкусный вариант – залить горячим молоком тёмный шоколад, а затем эту массу добавлять в яйца.

2.Молоко, доведённое до кипения со стручком натуральной ванили, придаст блюду нежный аромат и сливочный вкус.

3.Самодельную карамель в десерте легко заменить на десертный соус.

Флан, сделанный с любовью, из свежих продуктов, не сравнить с покупными пудингами. В этот нежный сливочный вкус, оттенённый сладостью карамели, влюбляешься сразу и навсегда.

Обязательно приготовьте это воздушное лакомство, подарите себе солнечную частичку Испании. Приятного аппетита!

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить

scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia sac lancel pas cher balenciaga pas cher