Тюнь – это разновидность голубцов, которые готовят во Вьетнаме. В этой стране в огромных количествах едят рис – его добавляют практически в каждое блюдо. Не стали исключением для вьетнамцев и голубцы – в капустные листья заворачивают свинину и фасоль, но именно рис является основой начинки. Особую пикантность и необычный вкус придают капустным конвертикам Тюнь рыбный соус, перец, чеснок и имбирь. Блюдо получается очень нежным и сытным.
Для приготовления вьетнамских голубцов Тюнь понадобится:
Вьетнамцы добавляют в заправку, в которой варятся капустные конвертики, чеснок и имбирь. Это необязательные ингредиенты, но если хочется придать блюду остроту и особенный вкус, то используем в приготовлении Тюнь эти приправы (в сухом или свежем виде).
Совет! Лучше всего готовить голубцы из листьев капусты шпицколь (разновидность белокочанной капусты с заострённым верхом). В них нет грубых прожилок, поэтому конвертики с начинкой получаются очень нежными и вкусными.
Шаг 1. Рис предварительно замачиваем в миске с холодной водой на 5-6 часов. Либо просто отвариваем его до полуготовности (5-7 минут).
Шаг 2. Свинину нарезаем острым ножом на мелкие кусочки (как можно тоньше и меньше). Лучше всего использовать свиные минутные стейки или отбивные.
Шаг 3. Измельчаем одну луковицу и добавляем её к мясу.
Шаг 4. Перемешиваем свинину и лук, добавляем рыбный соус (можно заменить соевым), свежемолотый перец, ½ ч.л. соли. Также можно насыпать любимые приправы и травы (например, орегано, петрушку, розмарин). Для сочности голубцов можно добавить 1 ч.л. майонеза.
Шаг 5. Пока маринуется мясо для начинки, займёмся капустными листами. Чтобы они легче отделялись от кочана, надрезаем основание капусты, удаляем кочерыжку. Если листы снимаются плохо или рвутся, помещаем кочан в кипящую воду на 5 минут, достаём его, немного остужаем и аккуратно разбираем. Срезаем утолщения у основания листа. Большие листья можно разрезать пополам. Всего понадобится около 12 капустных листов.
Шаг 6. Приготовим соус (подливу) для голубцов. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарим две оставшиеся измельчённые луковицы и болгарский перец.
Шаг 7. К обжаренным овощам добавляем порезанные кубиками помидоры и тушим до выпаривания жидкости. Также при желании измельчаем 3 зубчика чеснока и 3-4 см корня имбиря и отправляем их на сковородку за 2-3 минуты до готовности.
Шаг 8. Перекладываем овощи из сковороды в глубокую широкую кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, немного солим и оставляем на маленьком огне.
Шаг 9. Сливаем с риса воду, перемешиваем его с ½ ч.л. соли.
Шаг 10. В миске толчём фасоль с ½ ч.л. соли.
Шаг 11. Начинаем формировать конверт с начинкой. Если листы снимали с сырой капусты, то их предварительно по очереди следует отварить в течение 30-40 секунд в кипящей воде. Так листы будут меньше рваться при скручивании конвертиков.
Шаг 12. На капустный лист выкладываем 1 ч.л. риса, сверху – 1 ч.л. фасоли, затем – свинину и заканчиваем опять ложкой риса.
Шаг 13. Подворачиваем края капустного листа вовнутрь, формируем конверт (может быть, кому-то удобнее будет свернуть рулетом). Чтобы голубцы не развалились во время варки, перевязываем их пищевой ниткой.
Шаг 14. Далее подобным образом формируем капустные конверты из всех оставшихся листьев и начинки.
Шаг 15. Аккуратно перекладываем все конвертики в кастрюлю с подливой. Вода должна полностью покрыть их. Увеличив огонь, доводим голубцы до кипения и оставляем тушиться их на слабом огне 25-30 минут.
Шаг 16. Шумовкой вынимаем из кастрюли готовые капустные конверты с начинкой, удаляем нитки и подаём горячими на стол.
Вьетнамцы едят Тюнь без соуса – они ставят на голубцы небольшой груз, давая вытечь лишней жидкости. На мой взгляд, Тюнь лучше есть с овощами и подливой. При подаче можно добавить также сметану или майонез. Приятного аппетита!
Это интересно |
---|