МЕНЮ

Добро пожаловать на Балканы!


Рейтинг 4.01 из 5. Голосов: 1
17.11.2013

Особенности балканской кухни

Страстная любовь к свинине, приправам и непременное присутствие первых блюд в ежедневном меню — это так похоже на украинскую кухню.Однако, есть в мире уголок, где такое сочетание любят даже больше, чем на Украине.

Хитросплетение традиций

Трапеза на Балканах — не простое утоление голода или приятное времяпровождение с родными и друзьями. Это сочетание древних традиций, сложный эстетический процесс и предмет национальной гордости.

Балканская кухня — явление сложное. Её составляют кулинарные традиции стран, полностью или частично расположенных на балканском полуострове, Албании, Болгарии, Боснии и Герцеговине, Греции,Сербии, Хорватии и Словении. Незначительную часть этого полуострова занимают Турция и Румыния, но их не относят к балканским странам.

Однако турецкое влияние в значительной степени определило облик и характер балканской кухни, ведь все эти территории находились под многовековым владычеством Османской империи. Спор о том, что же именно произошло — балканы ли переняли турецкие блюда или или турки пристрастились к еде своих подданных, - длится и по сей день. Как только дело доходит до обозначения блюд и продуктов, в любом из балканских языков сразу же находится масса схожих кулинарных названий. Суп где бы его не сервировали, называют турецким словом «Чобра», мясной фарш почти везде именуют «Кайма», а любимые болгарские кебабцы и сербские чевапы и произношением, и способом приготовления очень похожи на известный турецкий кебаб.

Край мясоедов

Несомненно, столбом балканской кулинарии является свинина, которая употребляется в различных вариантах. Запечённая целиком свинья - это не просто непременный атрибут праздничных рецептов, но и показатель благосостояния хозяина дома. Это блюдо сопровождает рождение ребёнка, поминки, свадьбы и просто долгожданные встречи с родственниками.

Другое излюбленное блюдо балканской кухни — так называемая плескавица, которую во всех англоязычных путеводителях переводят просто как «гамбургер». Однако это немного другое угощение. Мясная составляющая плескавицы отличается невероятным размером (величиной с большую тарелку и толщиной в добрых два пальца). Подают это блюдо с тонко нашинкованным луком, который не стесняются есть в больших количествах даже молодые девушки — и это не считается дурным тоном.

Основа рациона

Особенно уважительно балканцы относятся к супам. Ни одна трапеза не проходит без этого угощения.

Количество рецептов разнообразных супов в балканской кухне просто несметно, однако среди них есть три общих для всех народностей полуострова. Весьма популярна традиционная крестьянская похлёбка, в которую принято добавлять нарезанные варёно-копчёные колбаски или крупные жаренные тефтели, что-то вроде нашего кулеша с охотничьими сосисками. Не менее распространена и шкемше-чорба — очень сытна похлёбка из обжаренной в масле телячьей требухи, которую приправляют острым соусом из уксуса и чеснока. А в жаркий день нет ничего приятнее холодного кисломолочного супа под названием тратор.

Мусульманская кухня на балканах

Однако среди балканских народностей есть и такие, которые не употребляют свинину в силу религиозных верований. Так, например, население республики Косово в большинстве своём исповедует ислам. Место печёной свиньи в их кухне занимает место зажаренный на вертеле барашек. Однако овцеводство — гораздо более трудоёмкая отрасль сельского хозяйства, чем разведение свиней, и полакомиться этим угощением правоверным удаётся не так уж часто — по религиозным праздникам.

Выпить или запить?

«Не бывает сербского праздника без мёртвой свиньи и лютой сливы», - гласит не лишённая юмора народная поговорка. Обязательной составляющей любого балканского банкета по праву считается ракия — фруктовая водка, которую каждый уважающий себя хозяин гонит по старинным способом из слив, абрикосов, груш, яблок, вишни, винограда, и медовых сот. Пьют её из специальных крошечных графинчиков и совсем по-европейски — маленькими глоточками. А запивать имеют обыкновение местным пивом.

 

Несколько моментов о балканской кухнеНаиболее популярным летним напитком на Баканах считается позаимствованный у австрийцев шприцер. Для его приготовления смешивают лёгкое белое вино и минеральную воду.

Ещё несколько мелочей

Важной частью балканской кухни являются многочисленные дары моря. В Адриантическом море, омывающем скалистые берега полуострова, обитает множество видов рыбы и крупных мидий. Целую рыбу принято запекать с пряностями. Мидий едят с красным кисло-сладким соусом, щедро приправленным перцем, а огненный рыбный суп — с горячими кукурузными лепёшками.

Немыслим день балканца и без домашнего сыра. Его подают на завтрак и используют для приготовления салата, речь идёт о "Греческом салате".

Так что же делает балканскую кухню такой особенной? Наверное это запах. Каждая страна полуострова запоминается неповторимым ароматом: Сербия встречает гостей запахом жареной свинины, Черногория — благоуханием жареной рыбы, Болгария — курицей гриль. И ко всему этому примешивается ароматы специй и крепкого кофе.

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить

scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia sac lancel pas cher balenciaga pas cher