МЕНЮ

Чиабатта


Рейтинг 1 из 5. Голосов: 0
24.04.2015

чиабатта рецепт

чиабатта рецепт

Ингредиенты для чиаббаты

  • 0,7 пшеничной муки высшего сорта + для подпыла
  • 0,5 воды
  • 100 г закваски
  • 1 ст. л. оливкового масла + для смазывания
  • 1,5 ч. л. соли

Рецепт приготовления

Смешать 200 мл воды, закваску и 300 г просеянной муки. Накрыть и оставить для брожения при комнатной температуре на 7-10 ч (опара должна увеличится о объеме в 2,5-3 раза).

Влить в опару 300 мл воды, добавить оставшуюся муку, соль оливковое масло. Замесить мягкое тесто. Переложить его в смазанную оливковым маслом небольшую эмалированную кастрюльку, накрыть и оставить для ферментации при комнатной температуре. Через 1 час сложить тесто пополам 4-5 раз. Снова дать настояться в течении 1 часа, опять сложить. Далее оставить ещё на 1,5 часа. Каждый раз после складывания необходимо помещать тесто в смазанную оливковым маслом миску.

Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. После последнего этапа ферментации аккуратно перевернуть на неё миску с тестом и выложить (не помогая руками) содержимое. Осторожно сформировать из него прямоугольник толщиной около 3,5 см. Сверху посыпать мукой.

Разделить тесто лопаткой на три части. Руками вылепить чиабатты. Накрыть полотенцем и оставить для расстройки на 1,5-2 часа.

Духовку разогреть до температуры 230 °С, поставить в неё ёмкость с 50 мл воды. Отправить в духовку чиабатты, выпечь в течение 15-20 мин.

Совет

Все операции следует делать аккуратно, чтобы не выпустить воздух из теста.

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить