МЕНЮ

Банановый зефир


Рейтинг 4.71 из 5. Голосов: 6
20.08.2015

Банановый зефир

Банановый зефир

Как приготовить банановый зефир

Зефир – любимое лакомство детей и взрослых. Оказывается, его не так уж и сложно приготовить в домашних условиях. Магазинный зефир обычно производят из яблок, а мы сегодня научимся делать его из бананов. Сладость получится не только вкусной, но и полезной, ведь наш домашний зефир полностью из натуральных компонентов без добавления красителей, ароматизаторов и консервантов. Такое лакомство улучшит работу головного мозга и поднимет настроение, ведь его основа – бананы и сахар – стимулируют выработку серотонина – гормона счастья.

В промышленности в качестве желирующего компонента во фруктовую основу добавляют пектин или агар-агар. Оба вещества имеют растительную основу и взаимозаменяемы в приготовлении блюд. И всё-таки в домашних условиях зефир рекомендуется делать на агар-агаре. Сложность в том, что его не так-то просто найти в магазине. Если купить его не удалось, но в продаже имеется пектин – смело берём его и начинаем готовить банановый зефир.

Необходимые продукты

Список продуктов для приготовления продуктов незамысловат:

  • 3 банана;
  • 300 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 10 г агар-агара или пектина;
  • сахарная пудра.

Бананы лучше брать не переспевшие и не побитые, т.е. чтобы их мякоть была светло-жёлтая, без черноты.

Цвет домашнего бананового зефира получается с коричневатым оттенком, не белоснежный, как магазинный. При желании можно использовать пищевые красители.

Пошаговый процесс приготовления

Банановый зефир готовить не сложно, но есть несколько нюансов, которые нужно знать, чтобы десерт удался. В противном случае вместо вкуснейшего тающего во рту лакомства может получиться липкая сладкая масса, сырая внутри. Поэтому рекомендуется в точности соблюдать рецепт приготовления.

Шаг 1. Высыпаем агар-агар в чашку или небольшую кастрюлю и добавляем туда 100 г холодной воды. Пока отставляем в сторону.

Шаг 2. Очищаем бананы от шкурок и ломаем их на кусочки.

Шаг 3. Блендером измельчаем бананы в пюре и ставим его на медленный огонь. Из него обязательно нужно выпарить всё влагу, иначе зефир может получиться мокрым. Варим 7-10 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Шаг 4. Когда пюре загустеет (в нём должна стоять ложка), добавляем 100 г сахара и тщательно перемешиваем. С плиты кастрюлю можно сразу же убрать, иначе сахар может быстро пригореть. Должна получиться плотная масса тёмно-коричневого цвета. Её пока тоже убираем в сторону.

Шаг 5. Берём яйцо, тщательно моем его с мылом под проточной водой (для профилактики сальмонеллеза). Отделяем белок от желтка в удобную для взбивания миксером ёмкость.

Шаг 6. Взбиваем белок до консистенции пика (как для приготовления безе). На это потребуется около 5 минут.

Шаг 7. Теперь займёмся варкой агарно-сахарного сиропа. Ставим ёмкость с агар-агаром на средний огонь, периодически помешивая. Он должен полностью раствориться. Пока вода с агаром доходит до кипения, отмеряем 200 г сахара.

Шаг 8. Как только агар-агар закипит, убавляем огонь до минимума и добавляем в него сахар. Постоянно помешивая ложкой, варим 8-10 минут, не давая ему пригореть. Сироп будет сильно пузыриться, постепенно уменьшаться в объёме.

 338

width=

На этом этапе важно поймать момент, когда масса загустеет, но не переварится. Готовность нужно проверять с помощью ложки. Сироп должен стекать с неё тонкой струйкой и не рваться. Переваренный сироп быстро кристаллизуется, его не удастся добавить к бананово-белковой массе. Если это всё-таки произошло, ничего страшного – можно просто добавить в кастрюлю ещё немного воды и опять поварить его до нужного состояния.

Шаг 9. Выключаем плиту и сразу же переходим к приготовлению фруктово-белковой массе. Добавляем к банановому пюре половину взбитого белка и взбиваем миксером 1 минуту. Добавляем оставшуюся часть белка. Взбиваем ещё около 5 минут до получения однородной плотной массы.

Если есть помощник, который помешивал бы сироп во время варки, то оба процесса можно делать одновременно. Если помощника нет, то лучше не отвлекаться и делать все этапы последовательно.

Шаг 10. Тонкой струйкой по стенке заливаем агарно-сахарный сироп в белково-банановую массу, постоянно взбивая смесь. На этот процесс нужно затратить ещё 5 минут. Готовая для осаживания зефира масса должна быть плотной: если обмакнуть в неё палец, она будет хорошо держать форму.

Шаг 11. Сразу же перекладываем массу в кондитерский мешок (можно его заменить пакетом из-под молока или сделать воронку из пергаментной бумаги). Медлить нельзя, поскольку агар-агар при остывании до 40 градусов загустеет – осадить зефир не получится.

Шаг 12. На застеленный фольгой или пекарской бумагой противень выдавливаем из кондитерского мешка полусферы диаметром 5-7 см. Присыпаем их сахарной пудрой и убираем застывать минимум на 5 часов при комнатной температуре.

Если всё было сделано правильно, зефир схватится уже в течение двух часов. Но, чтобы он просох полностью, необходимо выждать 8-10 часов. Иногда требуются сутки.

Шаг 13. Скрепить две полусферы вместе (основание не посыпано пудрой, поэтому довольно липкое), при необходимости ещё обвалять в сахарной пудре.

Вот и готов наш банановый зефир! Получилось 6 штук, теперь можно с удовольствием попить чаю, насладившись его вкусом.

Хранить десерт нужно в холодильнике в плотно закрытом пластиковом контейнере не больше пяти дней.

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить

scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia sac lancel pas cher balenciaga pas cher