МЕНЮ

Бабка творожная с изюмом


Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 1
23.07.2018

Бабка творожная с изюмом

Бабка творожная с изюмом

Бабка творожная с изюмом: от лакомства польских королей до завсегдатая русского стола

Всем, кто жил в советское время, знакома сдобная выпечка с изюмом – ромовая баба. Небольшие, похожие на кексы пряные булочки продавались далеко не всегда и не во всех хлебных, поэтому хозяйки к празднику готовили их дома в маленьких железных формах. А вот с творожной бабкой знакомы немногие. По своей сути – это запеканка из творога и яиц, которая была частым гостем на столах крестьян на Руси.

История появления десерта

Блюдо с названием «баба» или «бабка» есть в кухнях многих стран. Белорусы гордятся картофельной бабкой, у молдаван есть необычная сладость – бабка нягрэ, в Германии такая выпечка называлась гугельхупф.

История происхождения ромовой бабы связана с курьёзом, который в виде легенды дошёл до наших дней. Якобы однажды польскому королю Станиславу Лещинскому, правившему в XVII веке, на ужин подали немецкий сладкий гугельхупф. Знатной особе суховатый десерт пришёлся не по вкусу, и он в ярости швырнул его об стену. Булочка отскочила от камня и попала в кубок с ромом.

Напитавшаяся алкоголем сдоба запахла так аппетитно, что Лещинский попробовал её и счёл лучшим десертом, который ему доводилось отведать! А называть новое лакомство король повелевал в честь своего любимого литературного героя – Алибабы.

Когда бабку стали готовить на Руси

Как же это блюдо с польскими корнями и арабским именем появилось на столах крестьян на Руси? Доподлинно неизвестно, но можно предположить, что решающую роль в этом вопросе сыграло… Рождество. Форма бабки очень напоминает рождественский кулич, который издавна пекли славяне. Ещё одно праздничное блюдо – пасха – делалось из творога и тоже имело пирамидально-купольную форму.

Так, всерьёз возникает теория, что бабка – это видоизменённая творожная пасха, которая перестала быть исключительно праздничным лакомством, а стала завсегдатаем крестьянского стола. Тем более что и название у десерта такое родное и привычное – бабка.

Старорусский рецепт

Изначально бабки готовили с добавлением ржаного хлеба, сухарей и напоминали они скорее хлебный пудинг. Для приготовления мякиш обмакивали в смеси яиц, молока и сахара, выкладывали в чугунную сковороду. Сверху высыпали смесь творога, яиц, сахара и изюма, накрывали вторым слоем мякиша. Запекался такой десерт в печи и подавался к столу с киселём или морсом.

Такое блюдо, несомненно, было питательным и вкусным, но мы приготовим другой, более современный вариант бабки – на манной каше.

Пошаговый рецепт современной бабки

Ингредиенты для творожной запеканки

Ингредиенты для творожной запеканки

Нам понадобится:

  • 500 г зернистого творога (жирностью 9%, лучше домашнего);
  • 2 больших куриных яйца;
  • 200 мл молока;
  • 40 г манной крупы;
  • 50 г сахара;
  • 10 г ванильного сахара;
  • изюм;
  • сливочное масло для смазывания.

Приготовление:

Доводим 1 стакан молока до кипения, добавляем 40 г манки и варим вязкую манную кашу, не допуская образования комков.

Пока манка остывает, отделяем от желтков яичные белки. Добавляем щепотку соли и взбиваем их до образования крепкой пены.

Тем временем желтки перетираем с сахаром и ванильным сахаром до однородного состояния.

В сахарно-яичную смесь добавляем творог, перебиваем массу в блендере.

Кладём тёплую манную кашу к творогу, взбиваем. Масса должна получиться немного жидкой.

Добавляем изюм. По желанию на этом этапе в бабку добавляют 1 ст. л. кукурузного крахмала – это стабилизирует массу и придаст ей нежную консистенцию.

В два подхода вмешиваем в творог взбитые белки. Делать это нужно уверенно, но аккуратно. Лопаткой по направлению снизу вверх смешиваем оба продукта в одном направлении. Масса получается лёгкой и воздушной.

Жаропрочную форму для запекания смазываем сливочным маслом. Важно промазать не только дно, но и бортики – бабка хорошо поднимается в процессе выпечки. Выливаем массу в форму и помещаем в духовку.

Выпекаем бабку 40 минут при температуре 180 градусов на среднем уровне духовки в режиме «верх-низ». Проверять готовность лучинкой бессмысленно, ориентируйтесь на румяную корочку.

Готовую творожную бабку достаём и даём остыть. Сверху десерт по желанию можно полить мёдом, сгущённым молоком или просто посыпать сахарной пудрой. Летом можно приготовить вкусную фруктовую заливку из персиков (протушить мелко нарезанные персики с 3 ст. л. сахара, щепоткой корицы и 1 ст. л. крахмала).

Совет! Бабку можно приготовить в мультиварке. Однако время выпекания увеличится до 60-80 минут. Вкус десерта заиграет новыми красками, если вместо изюма добавить в него сушёную клюкву, вишню или даже измельчённую курагу.

В духовке выпечка хорошо поднимается за счёт взбитых белков, но потом оседает. По консистенции бабка совсем не похожа на плотную творожную запеканку, она нежная, напоминает лёгкий пудинг с запечённой румяной корочкой.

Бабка с творогом и изюмом

Бабка с творогом и изюмом

Творожная бабка с изюмом – десерт с интересной историей, где тесно переплелись вымысел и реальность. Кидался ли немецкими булочками польский король и когда баба стала творожной – истину нам уже никогда не узнать. Остаётся только довериться кулинарной мудрости предков и наслаждаться нежным вкусом потрясающего десерта.

Приятного аппетита!

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить

scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet scarpe golden goose outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet tods scarpe outlet valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online valentino outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online casadei outlet online balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher chaussures balenciaga pas cher balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia balenciaga outlet saldi italia sac lancel pas cher balenciaga pas cher