Ревень (Rhubarb) – один из первых даров весны – его красноватые сочные стебли с нежной кислинкой появляются на рынках задолго до созревания ягод и фруктов. Поэтому ревень особенно ценен для любителей лёгких десертов и пирогов со сладкой начинкой. Егоещё называют «весенними яблоками».
Родиной ревеня считается Сибирь. Именно оттуда доставляли в Европу и США это лекарственное растение в средневековье как слабительное и мочегонное средство. Но англичане первыми начали использовать ревень в качестве начинки для выпечки. Рецепт ревеневого пирога Rhubarb tart упоминается в книге по ведению домашнего хозяйства викторианской эпохи Mrs Beeton’s Book of Household Management. А судя по словам Дж. Джерома в романе «Трое в лодке, не считая собаки», съесть кусочек пирога с ревенем для англичан – одна из радостей жизни.
Если Вам посчастливилось вырастить на своём садовом участке или купить ревень, то обязательно попробуйте сделать пирог с ним. Существует множество рецептов сладкой выпечки с этими стеблями, но я предлагаю приготовить английский ревеневый пирог на песочном тесте в сметано-яичной заливке с ванилью и миндалём. Десерт получается в меру сладкий с гармоничным вкусом.
Для приготовления английского пирога с ревенем понадобится:
Можно заменить четверть пшеничной муки (70-80 г) на миндальную – пирог получится ещё вкуснее.
Шаг 1. Стебли ревеня моем и ножом очищаем от кожицы. Режем их на небольшие кубики. Следует учитывать, что вес и объём ревеня после обработки значительно уменьшатся, и в зависимости от толщины стеблей они могут сильно варьироваться. Важно, чтобы после снятия волокнистой кожицы со стеблей, осталось около 600 г ревеня для начинки.
Шаг 2. Порезанные кусочки ревеня перекладываем в миску, добавляем 100 г сахара и перемешиваем. Оставляем начинку для пирога на 20-30 минут, чтобы ревень дал сок.
Шаг 3. Замешиваем тесто из 2 яиц, 100 г размягчённого сливочного масла, 80 г сахарного песка и 300 г просеянной муки, смешанной с разрыхлителем.
Сначала в глубокой ёмкости смешаем масло с сахаром до однородной массы.
Шаг 4. Добавляем к массе яйца. Тщательно перемешиваем.
Шаг 5. Насыпаем муку. Лучше делать это постепенно, порциями по 100 г. Вымешиваем массу до однородности – сначала ложкой, затем руками на столе. Готовое тесто должно получиться мягким, чуть липнуть к рукам. Можно убрать его на 15-20 минут в холодильник.
Шаг 6. Включаем духовку – необходимо нагреть её до 180 градусов. На противень, застеленный пекарской бумагой, равномерно распределяем охлаждённое тесто. Формируем руками небольшие бортики по всему периметру.
Шаг 7. Сверху выкладываем начинку вместе с выделившимся соком. Не бойтесь, что основание пирога может размокнуть от большого количества жидкости – это не произойдёт. Ставим пирог в духовку на 30-35 минут (или до тех пор, пока тесто не подрумянится).
Шаг 8. Тем временем приготовим заливку. Взбиваем миксером яйцо. Добавляем сметану и ванильный сахар. Ещё раз тщательно взбиваем.
Шаг 9. Вынимаем противень из духовки и равномерно поливаем пирог сверху сметано-яичной смесью. Посыпаем измельчённым миндалём. Ставим противень обратно в духовку ещё на 15 минут до загустения заливки.
Шаг 10. Готовый пирог достаём и охлаждаем, не вынимая из противня. При желании сверху можно посыпать его сахарной пудрой.
Есть ревеневый пирог лучше, когда он полностью остынет. Ещё вкуснее он становится на следующий день. Приятного аппетита!
Это интересно |
---|